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食物中含有重金属，我们该如何远离？

来源：博思特营养师培训中心作者：博思特教育发布时间：2018-01-02 浏览数：218 【字号：大中小】收藏本页

健康管理师报考

由于工业化的不断发展，环境污染（大气、水和土壤污染）有可能导致水产和果蔬重金属超标，食品中常见的重金属有汞、镉、铅、砷等。从健康养生的角度说，一些街边小吃比如爆米花、烤红薯等的制作容器，还有传统用明矾制作的油条和凉粉等都可能是重金属的“藏身之所”，不宜经常吃。同时，健康管理师提醒，质量不过关的易拉罐，如果罐璧的保护性涂层受损或过薄，饮料可能存在一定风险。

　　健康管理师分析说，食物中的重金属与喷洒农药不一样，不在食物表面，很难通过“洗泡”等方法去除，但做到以下几点，可减少其吸收和损害程度。

　　常吃护肝肾的食物。重金属进入人体，会对肝脏、肾脏及神经系统造成损害，因此，饮食中可选择含较多功能因子的食物，比如，胡萝卜、大蒜、葡萄等，它们会参与对抗重金属对机体损伤的过程，提高膳食安全，促进营养吸收。

　　常吃维生素C含量多的水果。例如橘子、猕猴桃、橙子等，由于维生素C有抗氧化的作用，可以对抗重金属。

　　常吃豆类和粗粮。豆类和高纤维食品比如豆粉、粗粮等，可能会减少某些重金属，平时可多吃一些。

　　吃鱼挑小的。由于大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米的食物链，大鱼往往积累的重金属含量较高，长期食用不利于营养健康，可尽量选择吃小鱼。同时，重金属主要聚集在鱼体的内脏和头部，建议不要食用。

　　餐具选用有讲究。很多不锈钢餐具中含有一定量的铬、镍，若餐具表层的镀层破坏，“毒素”易析出，危害人体健康。建议购买纯白色的陶瓷餐具，印有彩色花纹的陶瓷品中会含有一定量铅，使用中易接触。此外，很多家庭使用“不粘锅”，若“涂层”受损，就不要再用了。

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