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红心柚可以造假？通过染色得到？

来源：博思特营养师培训中心作者：博思特教育发布时间：2017-11-04 浏览数：1229 【字号：大中小】收藏本页

柚子是很多人都喜欢的水果，其中红心柚以果肉极为鲜艳而备受人们喜爱。不过，最近有人反映，自己把买到的红柚切开后，发现其果肉并不是通红，而只有表层发红，里面肉有的还是白的，就怀疑这是认为染色过的柚子。红心柚真的可以通过染色得到吗？

首先，我校特约健康管理专家很肯定的告诉大家，想通过染色得到红心柚几乎不可能。

柚子的红色是什么？

据健康管理相关书籍记载，柚子是芸香科柑橘亚科柑橘属乔木，又名柚、文旦、香栾、朱栾、内紫等。据考证，柚在我国已有3000多年的栽培历史。柚子这个家族非常大，品种很多，而且有很多杂交品种，常见的有琯溪蜜柚、沙田柚、三红蜜柚、金丝柚等等，看得人眼花缭乱。而且，它与柑橘、橙子有千丝万缕的关系，就更让普通人难以分辨。

我们常见的柚子一般是白色的。不过，柚子的果肉有红的，也有黄的，现在红色的柚子越来越受人们欢迎。除此之外，湖滨蜜柚、龙柚一号、龙安柚、毛菊红柚等等品种，这些柚子的果肉也都是红色的。

这些柚子的红色是什么？它们与白色的柚子有什么区别呢？其实，它们最大的区别就是所含的色素。

健康管理专家进一步介绍，一般情况下，果肉为红色的柑橘呈色色素有两类，一是水溶性的花青素，血橙是典型的因花青素着色的品种；二是脂溶性的类胡萝素类，如番茄红素、beta-胡萝卜素。红肉柚子的颜色主要是番茄红素。

健康管理师解释说：“很多人认为这种柚子是打针注入色素染色的。但是，实际上，这种操作几乎是不可能的。”

首先，如果用打针注射色素的做法，会有明显的针孔，很容易被人识别。现在大家买东西都这么挑，商家根本卖不出去，怎么会做这种事情呢？

其次，如果打针注射色素留下针孔，就相当于破坏了柚子的表皮。表皮对柚子是有很好的保护作用的，针孔就相当于是给外界的虫子和细菌打开了一个通道，方便它们进入，柚子就非常容易腐败变质，不好保存和运输，这对商家来说也是非常不利的。

第三点，如果打针注射色素染色，通过针孔注射色素也很难均匀扩散，肯定是有的很白，有的红色颜色很深，差别很大，也很容易识别。

总的来说，柚子进行打针染色的可能性是微乎其微的。

红心柚子颜色为何会有差异？为什么买的红心柚子颜色会有这种不同呢？

其实，这是正常现象，可能的原因主要有两种。

第一种原因可能是生长过程的影响。比如，有些柚子在生长过程中，由于光照、气温、施肥等影响，导致色素分部不均匀，这其实是正常的。就像人一样，由于饮食、生活习惯不同，有些人白一些，有些人会黑一些。

第二种原因可能是品种的不同。果肉是红色的柚子品种有很多，不同品种，颜色也会有差异。有些品种的柚子就是果皮橙黄色，囊瓣与果肉处呈红色。