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食物相克或只跟个人体质有关

来源：博思特营养师培训中心作者：博思特教育发布时间：2017-08-05 浏览数：187 【字号：大中小】收藏本页

民间有不少关于食物相克的传言，所谓的食物相克一般指某两种食物不能同时吃，否则就会导致中毒。最新研究表明，食物相克是不存在的，食用后身体出现不适，更多的是食物的性质与个人的体质不适应。下面就拿几组常见的进行解释说明：

柿子与螃蟹：这是迷惑指数非常高的一组，很多人认为吃了会送命。其实不然，柿子中含有一种叫单宁物质，在完全成熟的柿子中单宁的含量是很低的，大约0.1%左右，在涩柿子中的含量会高一点，能达到4%以上。胃中含有大量的蛋白质，单宁可以与蛋白质形成不溶性复合物，进而使胃蛋白酶失去活性。另外，柿子中含有植物纤维和果胶，会与之混合成为“胃柿石”，阻塞消化道而引起腹痛。民间之所以有这样的说法就是螃蟹属于高蛋白食物，如果当时吃的柿子单宁含量较高，那么很容易出现腹痛这一情况。

虾和维C：有人说，维生素C可以将五价砷化物转化为三价砷，即砒霜，而虾就富含五价砷化物，因而传言得以证实。但很多人其实并不知道，这里说的砷为无机砷，海产品富含的砷为稳定的有机砷，不会与维C发生反应。此外，按照国家海洋产品有关规定，鱼类的含砷量标准为0.1毫克/公斤，砒霜致命的含量在100-300毫克，因而也不会导致中毒。在西餐中，海鲜里面加柠檬汁是一种常见的吃法。

菠菜和豆腐：这一谬论，要从结石的形成角度说起。菠菜富含草酸，而豆腐含钙量很高，一起食用的话易形成草酸钙，当它达到一定量时就是结石。但富含草酸的就仅仅只有菠菜吗？很多的叶菜都富含草酸，钙和草酸形成的混合物并不会进入血液内，而是会排出体外。

这样的组合还有很多，如桃子和西瓜、鸡蛋和豆浆、豆腐和葱等。经过医学界的长期实验研究，最后发现导致这一现象的原因主要在三个方面：一是乳糖不耐受，二是一部分人存在过敏反应，三是肠易激综合征。

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