基础知识目录

第一章 公共营养师职业道德

第1节 职业道德基本知识

第2节 公共营养师职业守则

第二章 医学基础

第1节 人体解剖生理基础

第2节 食物消化吸收

第3节 不同人群的生理特点

第三章 营养学基础

第1节 营养学概论

第2节 能量及宏量营养素

第3节 矿物质

第4节 维生素

第5节 水

第6节 膳食纤维

第四章 食物营养基础

第1节 植物性食物的营养价值

第2节 动物性食物的营养价值

第3节 油脂和调味品的营养价值

第4节 饮料和茶

第5节 营养强化和保健食品

第6节 常见的食品保藏和加工技术

第五章 膳食营养知道

第1节 膳食营养指导和管理概论

第2节 膳食营养素参考摄入量的应用

第3节 膳食结构与膳食指南

第六章 人群营养

第1节 孕妇营养

第2节 乳母营养

第3节 婴儿营养

第4节 幼儿营养

第5节 学龄前儿童营养

第6节 学龄儿童和青少年营养

第7节 老年人营养

第七章 营养教育和社区营养管理基础

第1节 营养教育

第2节 社区营养管理

第3节 营养缺乏病预防

第4节 膳食营养与慢性疾病预防

第八章 食品卫生基础

第1节 食品污染及其预防

第2节 各类食品的卫生要求

第3节 食物中毒及其预防和管理

第九章 相关法律、法规

第1节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识

第2节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识

第3节 食品营养标签管理

第4节 营养管理相关法规