川大营养师节气养生之小满：去火美容当吃苦菜扣肉

来源：四川大学营养师培训中心  作者：  发布时间：2015-05-20  浏览数：1009   【字号：大 中 小】 收藏本页

　　我们知道，小满节气预示着夏天气温渐渐升高，雨水增多，天气渐热。小满前后，空气湿热，人体热气闷而不发，易致疾病。因此，针对小满节气特点，四川大学继续教育学院营养师培训左老师推荐朋友们小满前后食用具有清热解读功效的苦苦菜。

　　春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《周书》：小满之日苦菜秀。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦菜。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦苦菜充饥。苦苦菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠。当年红军长征途中，曾以苦苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有歌谣唱：苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。苦苦菜被誉为“红军菜”、“长征菜”。

　　苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：(苦苦菜)久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

　　下面营养师培训高级讲师左老师就推荐美味又养生的苦菜食谱——苦菜扣肉

　　一、苦菜扣肉

　　主料：猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克

　　调料：大葱10克,姜10克,大蒜(灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克

　　苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

　　做法：

        1.白糖加水适量溶化成糖水;

　　2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下;

　　3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用;

　　4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫;

　　5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br />6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用;

　　7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;

　　8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出;

　　9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断);

　　10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时;

　　11.取出把汤汁倒入另一碗中待用;

　　12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上;

　　13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;

　　14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

　　苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。扣肉取五花肉特质而成，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。小满前后是皮肤病高发期，将扣肉与苦苦菜结合，可以去除扣肉的油腻，又可补充肌肤的养分，清热去火的同时，发挥护肤功效。