营养师培训春季班：食品营养评价与分析

来源：四川大学营养师培训中心  作者：  发布时间：2015-05-09  浏览数：890   【字号：大 中 小】 收藏本页

　　我们都知道，食物都有其营养价值。要维持一个人的身体健康，通过饮食调理是最简便的办法。那么，该如何判断食物营养价值的高低，从而有计划地、科学地补充身体营养呢?四川大学继续教育学院营养师培训春季班课程：食物营养评价为您揭晓答案。

　　要评价食物营养价值的高低，需要考虑以下5个方面：

　　1、食物所含营养素是否齐全;

　　2、数量是否充足;

　　3、比例是否合适;

　　4、是否容易被消化吸收;

　　5、是否能够满足特定人群需要等。

　　因此，营养师不能单单因为食物中的某一营养素含量高，而说其营养价值高。食物的营养价值需要综合多个方面进行评估。但是，世界上的食物千千万万，要一种一种评价的话，实属不易。于是营养师们发明了食物五分类法，将营养种类接近、营养价值相当的食品归到一类，对其营养价值与加工注意事项进行统一评价。

　　食物的五分类法主要分为以下五类：

　　1、谷薯类

　　2、肉蛋类

　　3、奶豆类

　　4、蔬果类

　　5、纯能量食品类。(只能量高却不足以饱腹的食品，例如：白酒、饮料等)

　　通过食物的五分类法，我们可以知道，哪些食物营养相近，哪些食物可以互相替代。比如，若是你对牛奶过敏，但又想补充营养，增强体质，就可以食用与牛奶营养相当的豆浆等豆制品。日本人曾为提高全民素质，实施了“全民饮奶计划”，中国也曾效仿之，奈何我国民众基数大，全民饮奶计划入不敷出，后改为全民吃豆计划。用豆浆代替牛奶，照样取得了不错的效果。

　　说完食物五分类法，老师接下来就谈到了不同食物类别在加工时的注意事项。不同的加工方式，对食物的营养损害程度也不同。找对食物的加工方式，有助于营养师们最大限度的保留食物本身的营养，发挥食物的营养价值。具体加工注意事项，请到现场听课了解。试听及报名热线：028-85405501 85466176.