营养师课程内容解答：脂类的功能有哪些？

来源：四川大学营养师培训中心  作者：  发布时间：2015-03-27  浏览数：966   【字号：大 中 小】 收藏本页

　　低脂饮食是健康的吗?脂肪，在大众的普遍印象中，似乎总是与肥胖、疾病等词汇联系在一起的。诚然，这种担心并非没有道理，例如红肉和奶制品中的饱和脂肪的确会增加人体内的胆固醇含量。于是，凡是贴上“低脂肪”标签的食品人们就争相购买。

　　你了解脂肪酸吗?大脑是脂肪酸最集中的地方、比较人体其他部位，在大脑全部物质中，脂肪酸占总量的30%之多，在具有记忆功能的海马状脑细胞中，脂肪酸占35%以上，在视觉神经细胞中，脂肪酸占65%以上。婴儿脐带血中脂肪酸需求量比母体血液中含量高出20多倍，说明婴儿在母体内的形成过程中对脂肪酸需求量是非常大的。

　　2009年5月31日，国内首家人体细胞膜脂肪酸检测中心与世界卫生组织(WHO)上海健康教育和健康促进合作中心、中国城乡小康发展促进中心合作推行脂类营养健康工程，并在上海举行签约仪式。这个合作旨在普及脂类营养教育，唤起国民对脂肪酸的关注度和重视度。

　　通过以上案例，我们得知大众对脂肪的认识还存在误区，不过，人们也越来越认识到了膳食中脂肪乃至脂类的重要性。脂肪酸主要为二十碳五酸(EPA，含5个不饱和键)和二十二碳六烯酸(DHA，含6个不饱和键)，来自海洋生物或海鱼。那么，脂肪与脂类等价吗?人必须要进食脂肪吗?什么样的脂类食物才是健康的呢?如何测定食物中脂肪的含量呢?

　　四川大学继续教育学院公共营养师培训能为你解决这些问题。