营养师培训春季班：食品化学性污染及其预防

来源：四川大学营养师培训中心  作者：  发布时间：2015-04-13  浏览数：825   【字号：大 中 小】 收藏本页

        食品的化学性污染主要来自环境污染。近年来由于工业三废治理滞后于工业发展，环境污染问题突出，加上新技术、新材料、新原料的应用致使食品的化学污染呈现多样化和复杂化。今天，四川大学继续教育学院营养师培训周末班课程《食品化学性污染及其预防》就着重探讨这方面的食品安全问题。现在的营养师，已经不仅仅是促进大众的膳食健康与营养均衡，还要学会用自身知识与日益恶化的食品安全作斗争，最大限度的保证大众膳食健康。

　　今日课程主讲老师为高级营养讲师石老师。石老师主要从农药残留及预防、有毒重金属污染及其预防、世界十大垃圾食品及污染物三个方面进行授课。
 

　　在食品化学性污染中，受众较广、较贴近大众日常生活以及为人们高度关注的是农药残留问题。传统的种植方式产量低，质量低，无法满足人们日益增长的饮食需求，因此各种化学性药物应运而生，用于保护农作物、促进农作物生长，提高产量的同时也为人们的饮食健康带来了一定的危害。其中，农药危害最为显着。农药在我国的适应范围广、时间长，被人体摄入也最多。
 

　　长期食用具有农药残留的食物，会造成以下危害：
 

　　1、容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新进入人体的缘故。
 

　　2、容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症。
 

　　3、干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似，从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的行为，大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。
 

　　4、会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物，会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。
 

　　5、影响免疫系统和造血系统。长期食用有农药残留的食物，容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的免疫系统和造血系统。
 

　　6、易导致胎儿内脏发育不全或畸形。残留农药中的有毒物质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的某些内脏器官发育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宫内中毒是导致儿童疾病增多的原因。在喂食孩子时，一定谨慎食用。
 

　　含农残的瓜果蔬菜危害这么多，该如何避免呢?石老师在课堂上给出了一些去除农药残留的方法：
 

　　1、浸泡水洗法。将瓜果蔬菜先放在水中浸泡一段时间，让农药稀释，再进行清洗。
 

　　2、碱水浸泡法。市面上大多数果蔬使用的农药都是有机磷杀虫剂，这类农药在碱性环境下能够迅速分解，因此用碱水浸泡是不错的方法。先用清水将果蔬表面的污物，然后浸泡到碱水中，一般500ml水中加入碱面(小苏打)，浸泡10-15分钟，再用清水洗净。
 

　　3、去皮法。将可以去皮的瓜果去皮再食用。虽说果皮部分富含营养，但混合着农药的营养素我们还是“忍痛割爱”吧!
 

　　4、储存法。保存的瓜果蔬菜可以存放一定时间以减少农药残留量，若存放15天以上将大大减少残留。
 

　　5、加热法。对芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用这种方法。将蔬菜在沸水中煮2至5分钟，然后用清水冲洗。
 

　　6、晾晒法。利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。
 

　　对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。
 

　　7、盐水清洗法。这个方法很简单，此处不多加赘述。
 

　　8、活氧解毒法。说到活氧解毒，现在市面上正好有各类活氧解毒机，各位不妨一试。