营养师培训春季班课程：脂肪，我们需要你！

来源：四川大学营养师培训中心  作者：  发布时间：2015-04-19  浏览数：901   【字号：大 中 小】 收藏本页

　　在健康养生盛行的时代，几乎所有爱美人士及健康爱好者都是谈“脂肪”色变。脂肪在肥胖、糖尿病、高血脂等慢性病中一直扮演着不受待见的角色。因此，不少医生及养生专家都建议病患减少脂肪摄入量，甚至无脂饮食。那么，脂肪真就那么一无是处吗?我们要拒绝脂肪吗?答案当然不是。在今日的四川大学继续教育学院营养师培训春季周末班上，知名营养专家唐老师主讲《蛋白质、脂类、矿物质》一课，就为脂肪正名。

　　在课堂上，唐老师从生物学角度解释了脂肪的特性及功能。脂肪，严格说来称为脂类。在人体中，脂肪遍布机体，尤其磷脂对细胞膜及神经系统有着重要影响，因此人体过于缺乏脂肪也会对身体健康造成一定的影响。除了参与人体新陈代谢外，脂肪还有如下的功能：

　　一、提供能量。脂肪毕竟也算是产能物质的一种，当人体能量不足的时候，脂肪可以提供一定的生命活动所需的能量。这就是为什么同困于密室，没有实物来源的情况下，胖子活得比瘦子久。

　　二、储存能量。人体能量过剩，脂肪会变身仓库，将多余的能力储存起来，以备不时之需。当人体因为某种原因，营养能力摄入不足时，脂肪就会“开仓放米”，接济机体。

　　三、脂肪是构成机体组织的部分。细胞膜里有脂肪，神经系统也有脂肪。可以说脂肪在我们的身体中无处不在。人类诞生那一刻起，脂肪就随着我们的进化而存在。作为机体的一部分，我们更不能拒绝适量的脂肪。

　　四、对器官有保护作用。适量的脂肪在我们的人体中就好比汽车驾驶座的气垫，遇到危险就会弹出来，以便缓解撞击冲击。体脂过少的人，器官受损的几率比体脂正常的人还要大。这样一个天然的安全防护层，我们更不能拒绝了。

　　五、隔热保温。冬天我们喜欢靠着胖子取暖，就是因为他脂肪多，保温够。抱起来软绵绵暖呼呼。

　　六、增加饱腹感。当我们在食用美食的时候，肉类等富含脂肪的食物可以增加饱腹感。因为油腻的脂肪并不好消化，体积还比较大，吃进肚子里自然不一会就撑着了。

　　七、改善食物口感。我们做一道菜，往往是油放多的比较香，而水煮类的美食吃起来却没有味道。这其中就是缺了脂肪、油脂的原因。因此，适当的脂肪介入可以改善食物口感，增加饮食的情趣。开开心心吃东西，新陈代谢更快。

　　说了那么多，其实脂肪并不像人们想象的那么可怕，适当的摄取还有助于身体健康。因此，爱美人士要想漂亮，更不能缺少脂肪。适当的体脂使人显得更年轻，皱纹更少。除了脂肪，唐老师接下来还讲授了胆固醇知识。《蛋白质、脂类、矿物质》主要是介绍人体所需七大营养素，这是每一个营养师都要掌握的理论知识，这些知识在日后营养师的营养咨询与配餐工作发挥着不容小觑的作用。