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四川大学继教院营养师寒假班培训课程：营养咨询与干预

来源：四川大学继教院营养师培训中心作者：发布时间：2015-01-31 浏览数：1141 【字号：大中小】收藏本页

　　公共营养师的职责在于传递平衡膳食理念、帮助养成良好的饮食习惯、降低患病风险。要履行职责，就免不了对人们进行营养咨询、教育与干预工作。今天，四川大学继教院公共营养师培训寒假班课程-《社区营养》主要就是讲营养咨询教育。

四川大学公共营养师寒假班

　　在开展营养咨询教育的时候，我们要对我国饮食结构的变化趋势有一定的了解。改革开放以前，我们还没有奔小康，对饮食的需求还停留在“吃饱”的阶段，温饱最重要。改革开放后，国民经济渐渐复苏，人民生活水平提高，那么，我们对饮食的要求慢慢上升到“吃好”的阶段，营养健康是饮食的一大趋势。但在饮食结构变化的过程中，我们还是走了不少弯路。生活水平高了，食品种类多了，口味丰富了，大家不管好坏一个劲往嘴巴里塞，边吃边说：能吃是福。于是一个个人从花样少男少女变成了脑满肠肥的胖子，血脂、血压也高了。

　　据研究发现，目前我国造成死亡的前三大病因主要是：恶性肿瘤、心脏病、脑血管病。为什么这些疾病高踞“死亡榜首”？除了社会与环境因素外，关键还是个人的生活方式导致了疾病恶化与死亡。于是，在饮食多样化、食品与安全问题频出的情况下，公共营养师就发挥了自己的作用，通过营养咨询教育传递平衡膳食的理念、帮助人们养成良好的饮食习惯，从而降低人们患病的风险。

　　也许有人会说，营养咨询教育不就是告诉人们怎么吃、吃什么吗？这样的课程有什么好教授的呢？其实不然。营养咨询教育涉及到人们生活的方方面面，看似简单，实则复杂，如果您掌握了其中的知识与技巧，运用起来也不是很难。

　　首先，前期调查与总结。

　　所谓咨询，就是通过某些人头脑中所储备的知识经验和通过对各种信息资料的综合加工而进行的综合性研究开发。咨询产生智力劳动的综合效益，起着为决策者充当顾问、参谋和外脑的作用。在中国古代“咨”和“询”原是两个词，咨是商量，询是询问，后来逐渐形成一个复合词，具有询问、谋划、商量、磋商等意思。通过咨询，获取人们的饮食习惯、生活方式等信息，然后再将这些信息进行整合，得出一个结论：比如，调查整合糖尿病人的饮食习惯，包括他的食物喜好、口味喜好、份量多少等，生活方式是否规律，上班族上班时间与加班频率等等。事无巨细，均要考虑。

　　其次，制定饮食方案。

　　前期信息获取充足，那么营养师就可以开始制定饮食方案了。这个方案不仅要膳食平衡，满足身体所需，还要考虑客户的饮食喜好、饮食宜忌等问题。在制定方案的过程中，营养师一定要注意和客户进行反复地、详细地沟通，以保证方案具有执行性。

　　最后，进行智能配餐。

　　饮食方案出来以后，营养师就开始进行智能配餐工作了。以前营养师需要对照着厚厚一本《中国居民膳食指南》和一个笨重的中国居民平衡膳食宝塔，边敲打计算器，边伏案写作。现在就轻松多了，因为四川大学公共营养师培训中心特地为学员们准备了一款智能配餐软件，在电脑上安装后，营养师只需选择相关的配餐功能，立即就能出一份完整的配餐单子，内容包括食物品种、数量、比例等。这样就极大的节省了营养师的时间与精力，还提高了营养师的工作效率。以前一个营养师只能负责一两个人的营养咨询与配餐工作，有了配餐软件后，现在一个营养师可以同时服务四五个甚至更多的客户。相对的，营养师的待遇也提高了不少。

　　最后，营养咨询与干预工作还需要涉及一些参照指数，比如膳食营养素摄入量等。这些知识四川大学公共营养师培训中心的老师都会在课堂上详细地为学员们进行讲解。营养之路，路漫漫而修远兮，尔等需上下而求索。但也不需太过担忧，因为学习营养的人，上有六、七十岁的老人，下有二十出头的“娃娃”，最终都取得了不错的成绩。只要摆正心态，带着一颗求知的心，认真听课，未来，你也会成为一名优秀的营养师。

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