川大营养师节气养生之立秋——贴秋膘之说

来源：四川大学营养师培训中心  作者：  发布时间：2014-08-07  浏览数：983   【字号：大 中 小】 收藏本页

　　立秋，夜晚观天时能看到北斗星的斗柄指向申向。立秋后第一个庚日为末伏（三伏）。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落一叶而知秋”的成语。从 文字角度来看，“秋”字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思。这时出现了中午热、早晚凉的“尜尜天”，而且“一场秋雨一场凉，十场秋雨就结霜。”一候凉风 至；二候白露生；三候寒蝉鸣。

立秋，北方有“贴秋膘”一说，相传清代人们在立秋这天，悬秤称人，和立夏日所秤之数相比，以验夏中之肥瘦。体重减轻叫“苦夏”，属于消耗多了。瘦了就需 要“补”。“膘”多指牲畜的肥肉，补膘当然就需要吃肉啦。因此，立秋这一天，普通百姓家要吃炖肉，讲究一点的人家要吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖 鸡、炖鸭、红烧鱼等。

以前，平常百姓家不能经常吃到鸡鸭鱼肉，人们的体重总体来说偏低，到立秋这天当然要改善下生活，贴贴膘啦！现在 几乎天天大鱼大肉，有很多人已经属于超重肥胖啦。肥胖本是就是一种疾病，同时还是高血压、糖尿病等慢性疾病的危险因素。因此，对于体重属于超重肥胖的，不 要盲目去贴“秋膘”，特别是吃肥肉贴秋膘！对于体重偏低的，特别是属于低体重的，膘还是可以适当地贴贴。

    立秋后天气干燥，饮食上还是强调：饮食有度、一日三餐，另外：
    食物多样，谷类为主，吃些薯类，如山药。
    肉类，建议经常吃些鱼、各种瘦肉、禽蛋。
    少吃辛辣、煎炸的食品。
    每天吃新鲜蔬菜、水果。
    趁着秋高气爽的好天气，多进行户外锻炼。

立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”。 人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记?岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前 一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。

此外，江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉 中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。山东 莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾，足见我国劳 动人们对秋季腹泻的防范意识。

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                      ——四川大学公共营养师培训中心

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