营养师推荐：芝麻红枣发糕

来源：四川大学营养师培训中心  作者：唐超  发布时间：2013-11-18  浏览数：660   【字号：大 中 小】 收藏本页

 功效：滋阴润燥　补气养血　  成都营养师培训
原料：面粉300克；活性干酵母3克；白糖；熟黑芝麻粉；无核红枣；
调料：清水；
上班族快手早餐：五谷杂粮馒头


步骤与做法： 成都营养师培训寒假集中班
1、发面：将适量的白糖放入面粉中混合均匀，再将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；(现在气温比较高，放置于室温下发酵即可)


2、红枣洗净用清水泡发后捞出沥干水分，切成两半；熟黑芝麻粉用勺子弄松散以防有结块；


3、将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气，再放入熟黑芝麻粉，充分地将其揉匀成淡黑色的面团；


4、将揉好的面团用手按扁一些，再用擀面杖擀成约2厘米厚的大圆饼；


5、将擀好的圆饼放入垫有湿纱布的蒸屉中，再在表面摆上红枣，用手稍稍按紧一些，芝麻红枣发糕的糕坯就做好了；


6、将做好的糕坯再静置20分钟进行第二次发酵(要用一块略为湿润的纱布盖起来以免发干)；蒸锅内加入适量的水，放入二次发酵好的糕坯，盖严锅盖，大火蒸25分钟后关火，再等5分钟后取出切块即可。


7、经验分享：1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜，水要一点点地分次加入，以便更好地掌握用水量；2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

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