孕妇营养知识：蛋白质是怎样消化吸收的

来源：四川大学营养师培训中心  作者：唐超  发布时间：2013-10-25  浏览数：899   【字号：大 中 小】 收藏本页

     机体从食物中摄入蛋白质，通过消化吸收而取得20种氨基酸，以维持机体的各种需要与功能。但蛋白质的消化和吸收是复杂的，包括人体蛋白质质量和食物蛋白质质量的两类因素。蛋白质约消化从胃中开始，先被目蛋白酶作用，继而在肠个被胰蛋白酶和小肠粘膜细胞中的肽水解酶作用，最后被分解成游离氨基酸进入血液。这些游离氨基酸又与组织中分解出来的氨基酸混合构成氨基酸池而参加代谢过程。

    体内氨基酸的代谢情况，可归纳为三个基本途径：

    1．  —部分的游离氨基轻他存在于组织内的蛋白质中，由于组织蛋白质的分解代谢，在一定时间内这收氨基酸可以回到游离池中待再次被利用于合成。

    2．一部分的游离氨基酸池正在进行分解代谢，这个过程引起氨基酸降解而形成二氧化碳，或者转变为糖原与脂肪，而氮则以尿素的形式排出。

    3．一部分游离氨基酸用于合成新的含氮化合物，诸如嘌呤碱类、肌酸及肾上腺素等。这类物质在崩解后的最终产物不能回到氨基酸池内。此外，大部分氨基酸在体内可利用其他氨基酸的氨基合成，称非必需氨基酸。所调非必需纪基酸是人体内可以自己合成的氨基酸；而另一部分为必须氨基酸．是人体内不能合成或合成的速度远不能适应机体的需要．必须从食物蛋白质中摄取。一般来说．人体的必需氨基酸为9种，其余的为非必须氨基酸。

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