成都营养师培训：学校营养师的职责

来源：四川大学营养师培训中心  作者：唐超  发布时间：2013-09-22  浏览数：1307   【字号：大 中 小】 收藏本页

     根据国外和中国台湾地区出台的营养师相关规定，学校营养师主要从事的工作内容包括以下几项。

    1．进行学生营养状况评价、管理和指导

    社会营养监测侧重于从环境条件与社会经济条件方面调查研究人群的营养状况，探讨从政策上、社会措施上改善人们营养状况和条件的途径。作为学校营养的主要工作内容和方法，营养监测不同于营养调查。营养监测是连续观察学生的营养状况及其产生这种状况的原因的活动，它是宏观的营养信息分析和社会性营养措施的制订与推行。食物营养监测系统是营养监测的一部分。营养监测的内容包括对学生营养相关数据的收集、分析以及资料分析利用。

    2．进行腆食营养评价、管理和指导

    营养调查评价是学校营养的主要工作内容之一，是营养工作者进行科学研究的依据，也是农业、食品工业制定发展计划的依据。营养调查是全面了解学生膳食结构和营养状况的手段，是用自然科学手段调查研究以个体为基础的人群膳食摄取情况和人体营养水平。全面的营养调查包括膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查及营养状况实验室检测。

    3．对学生营养餐、儿童仑品及配方进行营养评价

    作为学校营养师，对学生营养餐进行指导和监管是其责无旁贷的份内之事。国外实行的学校营养餐对于我们是一个很好的借鉴。

    20世纪30年代美国正值经济危机，国会却于1935年批准实施学生午餐计划，由政府资助，农业部管理，学校提供免费或减价午餐，以期从少年时期改善国民体质。

日本在战后百废待兴、三个人分一块面包的1947年，已意识到青少年对国家未来发展的重要性，开始向学生供应营养午餐。1949年用餐学生达720万，数年后便扩展到全国中学生。

    营养要从学生抓起。在推广学生营养餐的同时应治理学校周边环境，清除摊贩，使学生没有其他选择；还应请家长配合，教育孩子不到校外就餐。当然，前提是学校食堂或经过严格审查的配餐公司，能提供科学合理、尽可能符合学生口味的饮食。

    现在大多数中小学生是早餐“马虎”、午餐“凑合”、晚餐“丰富”，这种不合适的饮食营养比例，对儿童的生长发育是很不利的。由于父母为双职工的多，孩子的午餐往往得不到妥善的解决，因此，学生营养促进会的工作重点应当放在解决中小学生的午餐问题上。由学校提供营养午餐有这样一些好处：一是能设计既营养又比较平衡的食谱，有助于儿童健康成长，二是集体吃饭有利于纠正学生偏食、挑食的不良习惯；三是能培养学生集体主义精神，锻炼其实践能力；四是可提高学生的身体素质和智商，从而提高学习成绩和体育成绩；五是能解决家长的后顾之优，有利于其安心工作，提高工作效率；六是可以通过学校的营养配嚼使学生学到营养知识，进而向家庭普及营养知识。

    4．进行营养知识的咨询与宣传

    我们应当把现代营养学的知识交给学生，用现代营养科学指导他们的饮食生活，使我们的儿童在现代文明的环境中度过他们的金色童年，充分享受童年的幸福和欢乐；使他们在走向社会之前就练就一副矫健的身体．既有运动员的体隗，又有科学家的头脑。

    联合国UL童权利宣言》说：  “人类应当将他拥有的最好的东西给予儿童。”我们也应当这样做，而且以此作为中国学生营养促进会的宗旨，始终不渝地努力去做。

    现在的独生子女往往是家庭的中心，父母们宁可自己省吃俭用，也要把最好的东西给孩子*但由于家长缺少营养知识，往往出现两种倾向；营养过度的孩子成了“小胖墩”，挑食、厌食的孩子成了“豆芽菜”。因此，我国少年儿童的营养状况达到标难的比例较小。

    关心下一代的健康成长是当代人义不容辞的责任，教育系统、卫生系统、营养界、食品界的人土更是责无旁贷。

    学校营养师进行营养知识教育活动的对象中，除了学生以外，家长和教师也是教育的重点。同时需要加强食堂工作人员的营养配餐知识和技能的普及。

    5．学生食堂和送餐系统的食品安全

    在学校营养工作中，除了注重营养外，食品的安全卫生问题同样值得关注。

    日本学生食堂的一个特点就是注重保健管理和营养卫生。“学生生活福利协进会”以提供放心、安全的饮食活动为目标，推行饮食服务事业。根据独自的安全标准，在检查饮食材料、考虑平衡应用的基础上制作菜单，并对饮食混乱的学生开展推荐饮食活动，推荐相应的营养平衡菜单，标明营养成分，尽量让学生选择时不挑食。学校食堂配备营养师，建立营养卫生制度，实行营养配餐。营养师每天对食堂膳食的营养成分进行严格的检测，发现不符合学生健康要求的，则按“缺啥补啥”的原则，及时对就餐者给以药物补充，以保证青年学生的身体健康。

    美国的学校食堂十分注重膳食卫生，他们一方面强调食品卫生，把好进货关、存放关、制作关、清洁和消毒关；另一方面努力搞好环境卫生，每个工作人员都十分注意“落手清”，即做好工作后，把自己分管的范围打扫干净。

    随着社会的进步，对食品安全的认识及其概念、范畴的探索也在不断地更新与发展，食品安全问题的研究将对促进人类的健康水平发挥极大作用。常见的食品安全危害因素有：病原物因素(生物性因素、化学性因素、物理性因素)和公共卫生因素(食品自身携带、食品污染、人工添加、非法生产经营等)。食品安全问题对人体营养状况和健康的影响不容忽视。学校需加强学校食源性疾病的统一管理、统一报告，并落实危害分析与关键控制点(HAccP)和良好操作规范(GMP)管理，这也将是学校营养师在食品安全工作方面的长期任务。