如何健康吃花生，水煮花生最有益

来源：四川大学营养师培训中心  作者：super微蓝  发布时间：2013-01-11  浏览数：1606   【字号：大 中 小】 收藏本页

 一碟花生，一壶酒，一粒花生酒一口，花生香脆酒满口。生活中，很多男士朋友都喜欢用花生伴小酒，或显惬意，或解千愁，都能展现一番美境。花生，不仅口感香脆，营养丰富，价格便宜，在寒冷的冬季，吃点花生更能起到润肺生血的功效。那么你知道，花生怎么吃才能最健康呢?

吃花生第一要素，防止花生中有黄曲霉菌。据营养师讲，花生在整个生长过程中，都有可能感染黄曲霉菌，而在花生的储藏过程中，花生的腐烂发霉更容易产生黄曲霉菌。黄曲霉菌是一种毒性极强的霉菌，当人体大量摄入时，极易发生急性中毒，摄入微量，也容易造成慢性中毒。因此吃花生时第一要素是防止黄曲霉菌的摄入。那么如何防止吃花生的时候摄入过多的黄曲霉菌呢?

去除黄曲霉菌，用高温油炸行不，吃炸花生米能减少黄曲霉菌吗,吃炸花生米是健康的吃法吗?通过了解，发现黄曲霉菌及耐高温，及时在200℃的高温中也难消除。另外花生经过高温油炸，破坏了花生中丰富的蛋白质、脂肪等营养素，并且油炸后的花生容易具有致癌性，因此，在我们下酒时，不提倡油炸花生米。

高温不能祛除黄曲霉菌，油炸破坏花生营养，那么怎样才能健康吃花生呢?据营养师透露，健康吃花生的最好方法是水煮，将花生放入流水中侵泡、漂洗，再水煮，食用水煮花生。这是因为黄曲霉菌具有水溶性，通过一些列的水处理，黄曲霉菌大多到了水中，因此煮花生是较为安全的，且煮花生更易于人体消化吸收。

花生是男女老幼都爱的食物，对于如何健康食用花生，我们应给与足够的重视，健康食用。当然健康食用花生最有效的方法，除了科学的烹饪外，控制花生的质量才是关键。