特色五常” 好用就是硬道理
五常法是个好东西，但为什么有的酒店老板对此有抵触？原因只有一个，费钱！设备改造不是一个小数目。那么，如何做到少花钱多办事？怎样就算达到五常标准了？特色五常给出的答案是三个字——“人性化”，只要卫生达标、设备摆放、人员管理条块分明，就一切OK。
比如，有的酒店使用不锈钢保鲜盒，而有的酒店则可以使用塑料保鲜盒；有的酒店资金雄厚安装感应水龙头，而普通酒店条件达不到，也可安装脚踏水龙头；有的酒店采用的标签是刻字的，而有的酒店可以采用手写的。总之，“特色五常”提出“好用就是硬道理”，这让很多酒店在操作上和心理上很容易接收。
小组不小，七位领导
“餐饮五常自律活动小组”的发起人是咸亨酒店的老总茅天尧，茅总说，这个小组的活动之所以能够顺风顺水，很重要一条是因为小组领导及成员都是各个酒店的老总，也就是能拍板的人物，这样要搞个什么活动只要把大家召集在一起吃个饭，事情当时就能定下来。
小组目前有七位主要负责人，茅天尧牵头任组长，王朝大酒店的老总林琼任常务副组长，另外还设五位副组长，分别负责绍兴五个区酒店的活动组织安排。
茅天尧说，吸引酒店加入小组有一个重要方法，就是要给他优越感和荣誉感，他才能有参与的动力。所以我们对要求加入的成员酒店虽然没有星级要求，但在当地一定是具有较大规模或较强影响力的，这样慢慢就形成一种心理，不参加这个小组是件很没面子的事。
当然，我们实行加退自愿，有的成员坚持不下来，如果违反了三条规定，即“无故三次不参加活动”、 “小组交办的任务不按期保质完成”、“ 参加活动应付了事，不遵守纪律”，我们就会视其自动退出。
所谓自动退出，就是说小组再举行活动时，我们不再通知，如果在没有通知的情况下来参加活动，就要按照非成员单位的规定交付费用。
经费来源，取用于民
搞活动要用钱，那么钱从哪里来呢？
茅天尧说，轮流坐庄、费用分摊。
小组初创的时候，没有硬性的明文规定要求每个酒店要缴纳多少费用，只是以赞助的形式筹集小组活动经费，每个酒店根据自己的实际情况掏钱。我把各个酒店的老总招呼在一起吃顿饭，大家都是好朋友，出少了会觉得脸上没面子，事实上几千块钱对于一个酒店来说也确实不算个事儿。最初几次活动的经费就这么解决了。
从今年开始，我们把年头交费改为每举办大型活动时交费，这个费用也仅仅是给坐庄酒店的成本费。
“检查”重在“细水长流”
组织五常检查是小组活动的重头戏，也是引起社会广泛关注的亮点，至今大小活动加起来他们举行了不下百次。
那么大型检查如何组织，需要什么人参与，从下面的流程中可以一目了然：
流程说明：
1、检查由小组的五位副组长分区域负责，确定检查日期。届时，负责人会带领卫生监督所人员、各成员单位抽调人员（1-2名厨师长、办公室管理人员）、电视台、市民代表等到各酒店检查。检查分为定期和突击两种形式进行。定期检查是一种交流检查，比如规定每月28号为定期检查日期，这种检查只检查不评分。突击检查不定期，既检查又评分，是在事先没有任何通知而且是午餐营业刚结束的情况下进行的。
2、全面检查一般是从食品安全、食品卫生、五常法落实三项入手，按照“厨房五常检查细则”等表格当场打分、出结果。
3、抽查是只检查某一方面，比如仅检查五常法落实情况。
4、检查之后，评出优秀单位（1-2个）、优胜单位（2-3个）、优良单位（3-4个），分别颁发流动红旗。
除检查外，小组还组织一些其他活动，比如“迎奥运,2008年餐饮发展趋势研讨”、“论厨艺、讲厨德周年庆典”等五常培训、厨艺交流会、参观考察活动。培训通常一季度一次，自愿报名，够20人就可以举办一期。
绍兴“餐饮五常自律活动小组”说到底其实就是一个酒店厨师联谊组织，这种组织各地都有很多，大家在一起吃顿饭，就算成立了，但是十中八九自生自灭，能够坚持定期活动的不多，能够做出名堂的就更少。
而这个“五常自律小组”实在是少数中的少数。
分析它成功的道理，应该有三：
一是聪明地选择了一个同行共同感兴趣的主题——五常落实。这是每个酒店最难坚持的事，也是最头痛的事，小组活动就针对五常检查和培训展开，活动“师出有名”，又能解决问题，大家参与才有了动力。
二是聪明地引入社会力量。“市民看厨房”这个点子想得巧，巧就巧在它把行业内的事一下子放大成了全社会的事，同时市卫生局和电视台的参与让这个活动既有了高度又有了广度，而酒店也因此获得一个极好的免费广告机会，这又是调动大家积极性的一个方法。
三是聪明地抓住各个酒店的“一把手”，这是活动能够长期坚持的基础保证。组织活动最忌相互扯皮，小组领导必须是能说了算的人物，这样大家吃顿饭就能把事一次定下来，这是提高组织执行力的最有效方法。
看起来，把好事办好，需要聪明的大脑。
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