2011年餐饮信息化发展方向

来源：西南培训认证网  作者：添加信息  发布时间：2011-12-23  浏览数：888   【字号：大 中 小】 收藏本页

中国的餐饮行业是一个劳动密集、劳动强度大、环节复杂的工作，餐饮与现代信息化管理有机地结合在一起，为企业的做大、做强、管理规范化起到至关重要作用，餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制，同时，信息化还可以节约大量的人力成本，提高员工的工作效率，减少员工的工作强度，其最终结果表现为效率和效益。

    “用工荒”助推信息化发展

    整个社会“用工荒”的出现使得劳动密集型行业顿生危机。不少人提出，要解除用工荒危机就要从劳动密集型行业转型为技术型企业。但类似餐饮行业却难以转型，还是需要大量招用外来务工者，要解决用工危机，提高餐厅信息化水平是一个有效途径。
 
    传统的点菜流程

    客人点菜完毕，服务生手写多联单，将相应的单子传到厨房，厨房手工分单，相应的厨师拿到单子配菜、做菜，然后将菜传给传菜部，传菜部根据不同房台上菜。粤菜品种、花样、做法繁多，出品往往有多个档口，尤其是大型粤菜，如果使用传统手工点菜很难高效、准确地工作。

    传统做法的不足之处

    手写单据问题大：手写多联单往往会因“字迹潦草”、“多层拓蓝纸显示不清晰”、“每个员工书写习惯不一样”等原因造成看错菜目、理解不一致，从而导致上错菜；手写单据隐患多：手写单据，容易涂改，存在人为漏洞隐患；人工传单效率低：服务生走到前台、或档口，人工传递单子会耽误很多时间；人工分单点菜单：人工将点菜单传到不同的相应档口，又耽误时间，又效率低下，而且非常容易出错，如漏掉菜、上错菜，尤其是在就餐高峰期间点菜量大时，更容易出错；人工分单点菜单：人工将点菜单传到不同的相应档口，又耽误时间，又效率低下，而且非常容易出错，如漏掉菜、上错菜，尤其是在就餐高峰期间点菜量大时，更容易出错；人工处理特殊口味要求：当客人有特殊口味要求时，服务生走到档口前口头通知厨师，这样耽误时间。如果手写到单子上，传到档口，厨师拿到手写单子，可能会有多个客人点同一道菜，厨师容易将客人的要求搞混。经常会出现客人明确提出的特殊要求，可上来的菜与客人要求不附；人工传菜分单：厨师做完菜将菜放到传菜部。传菜部在高峰时间要处理大量的菜单，上错菜、漏上菜等出错的几率是非常的大。更重要的是出了错往往无从查起。经常造成一方面给客人漏掉、上错菜，一方面做好的菜不知该上的到哪里。人工分菜存在非常大的漏洞；人工处理加急菜：人工处理加急菜往往在点菜单上写明、或服务生亲自到厨房通知。但到传菜部时由于人工处理传菜工作量非常大，往往容易忽略掉某个单子上的加急要求。实际上传统点菜方式中最大的瓶颈就在传菜部。